2023年11月7日

テーマ：

食

年　齢：

５歳児

ねらい：

・“だし”に興味を持ち、食べることへの繋がりを考える。

ある日の給食で、魚のメニューではないのに「魚の骨が入ってる！　ぼく、食べられない・・・」「本当だ！」

「見せて、見せて！」と盛り上がる子どもたち。それは、味噌汁の中に入っており、「魚の頭もあるじゃん！」としばらく観察。

「それ・・・もしかしたら“煮干し”じゃないかなぁ・・・」と担任が声をかけると、「なんでお味噌汁に魚を入れちゃったんだろう・・・」と子どもたちの疑問は深まるばかり。１０月の食育の日に“だし”についての勉強をしましょうと給食先生に話してもらっていたので、たくさんの“だし”の中でも“煮干し”でのだしの作り方の実演をお願いしました。

「今日は煮干しを使ってだしをとるやり方をやってみます。」　いつもは給食室にいる先生がお話してくれる様子を子どもたちは真剣に聞いています。

水を入れた鍋の中に“煮干し”を入れて火にかけます。

だんだん鍋の中の水が温まって沸騰してくると、水が泡立ち、それと一緒に“煮干し”が浮かんだり、沈んだりします。

なんだかいい匂いがしてきました。

ざるを使ってこしてみます。

だしをとった後の“煮干し”とだし汁に分かれました。

これが“煮干し”でとっただし汁です。

さっそく味見をしてみました。

そして給食で「五目うどん汁」をいただきました。

「煮干しってなんの魚？」　給「いわしの赤ちゃんなんだよ。」

・煮詰めていると

「なんか、煮干しが大きくなってきた！」

「あっ！　煮干しが上に上がってきた。」

「まだ上がれないのもあるよ。」

「なんか皮がはがれてきた！」

「いい匂いがしてきたね。」

「給食室からいつも匂ってくるのとおんなじだね。」

・だしの味見をさせてもらって

「やっぱり魚の味がする。」

「いつものスープより優しい味がする。」

「甘い感じもする。」

・給食の五目うどん汁をいただいて

「あれ？ちょっとしょっぱくなった。」

「だしの味が残っているね。」

「匂いは同じだね。」

・調理のときは大きな袋に入れて煮干しのだしをとりますが、偶然入っていた煮干しにとても興味を持った子どもたちに、普段の料理の中には様々な種類のだしや調味料が入っていて味が整えられておいしい味が出来上がっていることを知ってもらいたいと思った。

・食育の機会に合わせて、だし作りの実演を給食先生がやってくれた。普段から、おいしいメニューの作り方、食材の名前などの疑問や「おいしかったです！」「また作ってください！」と感想を伝えにいくなど、子どもたちが親しみを持っている給食先生の実演ということで子どもたちはとても関心を持って話を聞いたり、注目をしていた。

・煮干しの変化をじっくり観察することで、どうしておいしい“うまみ”が出るのかが結びつき、また、五目うどん汁への繋がりも味わうことができ、いい機会になった。

・煮干しの他に、昆布、しいたけ、かつおぶしのだしの種類を知り、家庭ではどんな“だし”を使っているのか関心を持った子もいた。そして、これからも、給食室からのいい匂いを感じ“だし”のことを考えてみたり、食に関するいろいろなことに興味を持ったりしてほしいと感じた。